I tartufi sono meglio conosciuti come uno dei prodotti alimentari più prestigiosi e lussuosi del pianeta, ma quali sono queste rare prelibatezze che richiedono un prezzo così interessante sul mercato? Bene, ci sono centinaia di diverse specie di tartufo che si trovano a crescere in climi miti in alcune parti della Francia, Italia, Croazia e Slovenia, insieme a un numero limitato di altre località in tutto il mondo, comprese parti degli Stati Uniti.
Un membro della famiglia dei funghi, i tartufi raggiungono più comunemente il loro picco di raccolta tra l'autunno e la primavera, quando sono idealmente cacciati sotto la copertura della notte. I tartufi possono variare in dimensioni e aspetto a seconda della specie, e possono anche differire in modo abbastanza caratteristico anche nel gusto e nell'aroma, in relazione alle specie di radici degli alberi su cui sono cresciuti. Alcuni tartufi possono diventare piuttosto grandi e, sebbene sia raro, spesso vengono venduti per somme a sei cifre.
Un maiale al tartufo
I tartufi sono molto ricercati per il loro forte sapore terroso, poiché vengono serviti crudi e rasati in pasta e insalate o usati come ingrediente in salse leggere e possono prenderne migliaia a causa della loro rarità. Crescere circa un piede sottoterra tra le radici di alberi tra cui querce, betulle, castagni, noccioli, faggi e salici, significa che i tartufi possono essere piuttosto difficili da trovare, così tanti cacciatori usano cani o maiali per aiutarli a cercare le prelibatezze che sono sepolte nel suolo.
Sebbene sia noto che i trufficulteurs (cacciatori di tartufi) usano più comunemente cani appositamente addestrati per cacciare i tartufi, le femmine di maiale sono altrettanto efficaci. Le scrofe possono fiutare l'odore pungente dei tartufi quando sono attratte da esso, poiché si dice che questo odore assomigli all'odore di un maiale maschio. I maiali, tuttavia, sono spesso noti per divorare il tesoro sepolto, il che significa che i cani fanno una scelta più popolare (e redditizia) per annusarli.
Un Tartufo Bianco
Alcuni dei tartufi più pregiati al mondo includono il tartufo nero francese che si trova nelle foreste di querce della regione del Perigord, nel sud-ovest della Francia. Crescono fino a 7 cm di diametro, possono pesare fino a 100 ge vendere al dettaglio per quasi 4.000 euro al chilo. Il Tartufo Bianco Italiano, invece, è considerato il tartufo più raro e costoso al mondo - si trova nelle foreste di querce, pioppi e faggi del nord Italia. Con un diametro di 12 cm e un peso fino a 500 g, un chilo può essere venduto per più di 10.000 euro.
